Черноплодная рябина давно стала любимицей огородников. А все потому, что из нее можно приготовить вкуснейшую наливку и ароматное домашнее вино. Более того, черноплодная рябина – это идеальная основа для джемов, варенья и компотов. А какая ароматная выпечка получается с этими ягодами!

А ведь помимо кулинарии, черноплодная рябина испокон веков применялась в народной медицине. Доказано, что ягода обладает выраженными противовоспалительными и мочегонными свойствами. Ее рекомендуют употреблять при высоком артериальном давлении и симптомах аллергии.

Важно лишь понимать, для каждого из приготавливаемых блюд спелость черноплодной рябины должна быть разной. Какой именно? Расскажем в данной статье.

Правила сбора

Как было замечено выше, рекомендации по сбору черноплодной рябины зависят от цели применения ягод.

Важно! Собирать черные ягоды необходимо в эмалированную, пластиковую или стеклянную посуду. Посуда из алюминия или оцинкованной стали для этой цели не годится.

Для сбора ягоды используют ножницы или секатор, которым обрезают зонтичные соцветия. Этот способ сбора считается наиболее продуктивным (особенно для приготовления вина, когда нет необходимости снимать каждую ягодку отдельно). А собрав урожай, его нужно в этот же день пустить в переработку. В этом случае ягода сохранит все свои полезные свойства.

Когда собирать урожай

Уже в августе можно заметить, как наливаются ягоды черноплодной рябины. Однако в конце лета их вкус еще слишком вяжущий и терпкий. Стоит дать ягодам созреть до конца сентября. Тогда они станут сочнее и слаще. Да и терпкость немного снизится.

Собравшись приготовить наливку или вино, не ждите заморозков. В замороженных плодах содержится много дубильных веществ, которые препятствуют процессу брожения.

Если вы решили использовать рябину для придания блюдам цвета, можно не дожидаться полного созревания, собирая ягоды уже в начале сентября. В остальном же, если вы собираетесь использовать аронию для приготовления напитков и блюд, лучше дождаться первых заморозков. Дело в том, что в октябре, когда ночами температура начнет падать до нуля, вкус ягод смягчается, уходит терпкость, а сама ягоды становится заметно слаще.

Если вы готовите ягоды на сушку, то дождитесь заморозков. В этом случае ягоды окончательно потеряют терпкость и станут сладкими. Сушеные ягоды вы сможете добавлять в напитки, в сдобу или готовить из них любые другие блюда.