1. Грузди соленые без добавления специй

Ингредиенты:
- соль, 250 граммов
- грузди вымоченные, 5 килограммов

Способ приготовления
Грибы нужно почистить и отрезать нижнюю часть ножки. Когда будете мыть грузди, то несколько раз смените воду.

Затем переложите в эмалированную емкость, залейте водой и поместите под пресс таким образом, чтобы все грибы были под водой. Грибы вымачивают в течение 3-5 дней, стараясь как можно чаще менять воду. Так вы сможете быть уверенными, что все токсичные вещества вышли.

Важно: будьте готовы к тому, что грибы после вымачивания станут заметно меньше. В рецепте указано количество уже вымоченных грибов.

Порежьте грузди перед засолкой на несколько частей и сложите в эмалированную кастрюлю большого размера. Каждый слой грибов засыпайте солью, только после этого выкладывайте новый слой грибов. Когда все слои окажутся в кастрюле, поставьте сверху пресс на три дня. При этом каждый день грибы нужно будет хорошенько перемешивать.

Через три дня разложите грузди по стерилизованным баночкам, плотно утрамбуйте и закройте крышками. Поставьте в холодильник, через 2 месяца их можно будет есть.
Приятного аппетита!

2. Грузди соленые с листами капусты

Ингредиенты:
- грузди,5 килограммов
- корень хрена, 1 штука
- соль (не йодированная), 1 стакан
- чеснок, 1 головка
- листья смородины свежие, 20 штук
- листья вишни, 20 штук
- капустные листья, 8 штук
- укроп, 1 пучок

Способ приготовления
Грибы нужно почистить и вымачивать в подсоленной воде (на ведро воды пять столовых ложек соли). Через 8 часов воду поменять и снова вымачивать (5 часов).

Затем промойте зелень, корень хрена (почистить), чеснок (разберите на зубчики).

Порежьте тонко корень хрена и зубчики чеснока. Листья капусты промыть и разрезать на две части каждый лист.

Возьмите большую емкость, выкладывайте слоями:
- слой грибов
- слой специй и капустные литы
- слой грибов
- слой специй
- слой специй и листы

Когда все слои будут выложены, закройте крышкой меньшего размера и поставьте под пресс на двое суток. Каждые 12 часов грибы нужно перемешивать.

Через 48 часов грибы можно разложить по стерилизованным баночкам и закатать пластиковыми крышками. Уберите банки в холодильник на 60 дней до полного приготовления.
Приятного аппетита!

3. Грузди соленые с репчатым луком

Ингредиенты:
- грузди свежие, 1 ведро
- соль, полтора стакана
- лук репчатый, по вкусу

Способ приготовления
Вымачивайте грибы перед засолкой любым указанным выше способом. Потом, если у вас крупные грибы порежьте их на несколько частей, но не мелко. Лук порежьте кольцами

Укладывайте грибы в подготовленную емкость слоями: грибы-соль-лук и так по кругу, пока не закончатся все ингредиенты.
Положите под пресс на 30 дней в прохладное место, а затем разложите по стерилизованным банкам, закатайте крышкой и уберите в холодильник.

4. Соленые грузди в дубовых листьях

Ингредиенты:
-грузди, 1 килограмм
- соль, 3 столовые ложки без верха
- чеснок,5 долек
- укроп с зонтиком, 1 пучок
- листья дубовые ,4 штуки
- вишнёвые листья, 3 штуки
- лист хрена - 1 штука
- перец чёрный, 6 штук

Способ приготовления
Грибы перед засолкой вымачивают, как в первом или втором рецепте. Чтобы засолить грибы растворите в ведре воды 5 столовых ложек соли. Меняйте воду три раза в сутки. Но соленая вода должна быть только в самый первый раз.

После вымачивания грибы нужно промыть и отрезать нижнюю часть ножки. Маленькие грибы резать не обязательно, а крупные нужно разрезать на несколько частей.

На дно емкости для засолки выкладывают листья, а затем слой грибов (шляпками вниз). Слой грибов чередуется со слоями листьев, соли и чеснока.

Верхний слой грибов накрывают марлей и сверху ставят тяжелый пресс. В таком положении грибы нужно оставить на 30 дней, а потом разложить по стерилизованным банкам и убрать в холодильник.
Приятного аппетита!