Если знать правила хранения, то можно наслаждаться свежим перцем всю зиму.
Для этого, после сбора урожая перец нужно промыть и тщательно просушить.

Какой перец годится для хранения

Во время созревания перец проходит 2 стадии зрелости:
- техническая - перец уже крупный, но зеленый. Именно такой перец подходит для длительного хранения и доживает до зимы
- ботаническая - тот, что дозрел до красного или оранжевого цвета. Хранится максимум месяц, лучше срывать и сразу употреблять в пищу.

Как сохранить болгарский перец

Перец можно хранить как в свежем, так и в замороженном виде.
Свежий, промытый и просушенный перец лучше всего хранить в деревянных контейнерах, при температуре 0-2 °С и относительной влажности 80-90%. Подойдет погреб, утепленная лоджия или отделение для овощей в холодильнике.

Лучше всего хранить перец в индивидуальной упаковке из бумаги, тогда его срок хранения продлевается до 5 месяцев. Но можно попробовать хранить и в перфорированных полиэтиленовых пакетах. Это удобно: видно, как перец дозревает. Да и в случае гниения вы тоже сразу увидите и устраните проблему.

Еще один способ – хранение в прокаленном речном песке. В этом случае перец можно не мыть. На дно деревянного контейнера нужно постелить бумагу, а потом выкладывать перец, пересыпая его песком. Такой способ хорошо подходит, если у вас большой запас перцев и неудобно делать индивидуальную упаковку.

Заморозка
Если у вас нет погреба и балкона, а стадию технической спелости вы пропустили, но поесть зимой перца все равно хочется, то просто заморозьте перец в стадии ботанической спелости.

Для этого выберете красивые перцы, удалите семена, но не выбрасывайте плодоножки.
Опустите каждый перец на 30 секунд в кипяток. Когда перцы остынут, то сложите их стопкой, как матрешку. Получившиеся стопки уложите в пакеты для заморозки. Оставшиеся плодоножки используйте, чтобы заполнить пустые места в пакете.

Размороженный перец потом мало отличается по вкусу от свежего.