1. Ароматный домашний сыр
Для приготовления понадобится:
- кефир, 1 литр
- молоко, 1 литр
- яйца, 6 штук
- соль, 4 чайные ложки
- красный острый перец, треть чайной ложки
- тмин, щепотка
- чеснок, 1 долька
- зелень, пучок разной зелени

Способ приготовления:
Смешайте в кастрюле молоко с кефиром, поставить на огонь, не кипятить, когда нагреется добавить яйца тонкой струйкой. Яйца предварительно взбить с солью (слегка). Теперь получившуюся смесь доводим до кипения и варить на медленном огне, пока не отделится сыворотка.
Теперь снимите с огня, остудите пару минут и всыпьте туда зелень мелко порезанную и добавьте перец с чесноком.
Возьмите дуршлаг, положите на дно марлю, сложенную в два слоя, положите в дуршлаг сырную массу с зеленью, разомните ложкой. Марлю сверните, завяжите плотно, пусть из сыворотки вытечет лишняя жидкость.
Разверните марлю, поставить получившийся кружок сыра под гнет (предварительно накрыв марлей.) и убрать в холодильник на ночь.
Утром у вас будет готовый сыр!

2. Домашний сыр «Паприка»

Возьмите 2 литра молока, доведите его почти до кипения и добавьте пол чайной ложки лимонной кислоты. Подождите, пока отделится сыворотка и уберите ее с помощью сита с марлей, пока сыворотка теплая добавьте зелень, чайную ложку кумина, чайную ложку тмина, чайную ложку паприки (кусочками). Все перемешать и завернуть марлю, чтобы убрать лишнюю жидкость из сыворотки. Поставьте под пресс на час. Пока займитесь сывороткой. Добавьте в нее соль (пропорция: 3 столовых ложки соли на 1 литр сыворотки). После того, как сыр постоял под гнетом, разверните марлю и положите сыр в сыворотку. Там он должен полежать сутки. Готовый вид сыра очень зависит от того молока, которое вы использовали.
Если это деревенское жирное молоко, то сыр получается, как из магазина, а если молоко обычное, то похож на сулугуни, потому что расслаивается.

3.Домашний сыр

Для приготовления понадобится:
- молоко, 1 литр
- сметана, 400 г
- соль 1 столовая ложка
- яйца, 4 штуки

Способ приготовления:
Молоко посолить и поставить на медленный огонь, как только молоко закипит влить сметану с яйцами, еще раз довести до кипения на медленном огне.
Откинуть на дуршлаг, застеленный марлей, дать стечь сыворотке, убрать под гнет, минимум на 3 часа.

4.Твердый домашний сыр

Для приготовления понадобится:
- молоко домашнее, 2 литра
- соль, 2 столовые ложки
- яйца, 6 штук
- сметана, 400 г
-кефир, 200 г

Способ приготовления:
Поставьте на медленный огонь молоко, предварительно посолив его. Пока займитесь яйцами, их нужно смешать со сметаной и взбить. Яичную смесь вливают в соленое молоко тонкой струйкой, а уже потом добавляют кефир и доводят до кипения, но очень важно при этом не кипятить! Ждете, пока отделится сыворотка. Отбрасываете содержимое кастрюли на сито, проложенное двухслойной марлей, чтобы ушла сыворотка. Марлю необходимо завязать, поставить творог под гнёт и убрать в холодильник примерно на 5 часов. Пресс должен быть тяжелым, если хотите, чтобы получился твердый сыр.
Можно добавлять специи, травы, оливки, орехи на ваш вкус.

5. Домашний твердый сыр с перчиком и укропом

Ингредиенты:
- пастеризованное молоко,2 литра
- прокисшее молоко, 500 мл
- яйца, 4 штуки
- соль, чайная ложка
- добавки, на ваше усмотрение, паприка, зелень, оливки, орехи

Способ приготовления:
Оставьте пол литра пастеризованного молока на 3 суток при комнатной температуре. Потом взять полтора литра молока и довести до кипения, пока молоко нагревается на медленном огне вы успеете смешать яйца с кислым молоком и взбить венчиком. После того, как молоко закипит, влейте в него яичную смесь тонкой струйкой, подождать, пока произойдет разделение на сыворотку и творог, это займет примерно 10 минут, откинуть творог на сито, предварительно проложенный двойным слоем марли, пока стекает жидкость, подготовить добавки: нарезать перчик, маслины или зелень, перемешать с творогом и отправить под гнет на несколько часов в холодильник.

Приятного аппетита!