Сурица - исконно-русский напиток, для приготовления которого использовались садовые и дикие травы, цветы, ягоды и многое другое. А значит и вкус может быть самый разный : от клубники и мяты, до тархуна с яблоком, и да тыжесячелистник со смородиной.

Делалась сурица так

Трехлитровую банку на одну треть наполняли травами, добавляли ключевой воды, мед (150 граммов) и ставили на солнце, прикрыв банку марлей. Там напиток готовился в течение трех дней.

Зимой тоже можно готовить сурицу, для этого использовали сушеные травы, а вместо солнца - просто хранили в кухне на столе.

Готовят сурицу и на виннокислой закваске (с виннокислыми бактериями)

Чтобы приготовить закваску для сурицы понадобится: 2 стакана перезрелых ягод земляники, винограда или малины (их не моют). Ягоды мнут толокушкой и кладут в стеклянную банку. Можно добавить стакан воды и 1\2 стакана сахара.

Вместо сахара можно развести 100 мл меда в 100 мл воды и прокипятить 40 минут.

Эту закваску заматывают марлей и убирают в темное место при температуре 22 градуса Цельсия.

Через 4 дня нужно попробовать, чтобы не было привкуса уксуса и если все хорошо, то оставить еще на 3 дня бродить. Такая закваска потом называется ягодный гриб.

На 10 литров сурицы нужно взять стакан такой закваски. Она не хранится больше 10 дней.