Ткемали -это традиционный грузинский соус, его готовят из диких слив с одноименным названием. Это не соус для консервации, его едят именно свежим и подают к мясу.

Ингредиенты:
- ткемали
- зеленый перец
- чеснок
- паприка
- кинза
- петрушка
- соль
- сахар
- вода

Способ приготовления

Дикие сливы нужно промыть, положить в кастрюлю и залить водой. Воды должно быть в полтора раза больше, чем слив сорта ткемали.

Пока варятся сливы - займитесь зеленью. И зелень и чеснок нужно помыть и измельчить, удобнее всего это сделать в мясорубке или в блендере.

Когда сливы размякнут, проглянут косточки - значит, ткемали готовы. Слейте воду в отдельную кастрюлю, а сливы оставьте на дуршлаге, чтобы стекла лишняя вода.

Теперь задача отделить мякоть от косточки, это легко сделать перетирая ткемали вилкой и вылавливая косточки. Когда все косточки убраны - добавьте жидкость, в которой варились ткемали. Доведите смесь до кипения и добавьте зелень с чесноком, а также, после повторного закипания добавьте соль, перец и остальные специи.

Допускается добавление сахара, если слива изначально очень кислая, но это не обязательно, ведь ткемали - это кислый соус к мясу.

После того, как все специи окажутся в кастрюле соус тушат еще 10 минут.

Приятного аппетита!