1. Грузди соленые без добавления специй
Ингредиенты:
- грузди, 5 кг
- соль, 250 гр

Способ приготовления:
Сначала почистите грибы, обязательно уберите все червивые и порченые места, срежьте буквально сантиметр от низа ножки.
Чтобы промыть грузди тщательно, нужно заливать их несколько раз водой, пока вода не станет прозрачной.
Переложите в большую емкость, добавьте в нее воды так, чтобы она полностью покрывала грибы, поставьте под легкий пресс. Жидкость нужно периодически менять. Оставьте стоять под прессом до утра, образуется пена, эту воду нужно слить, а грибы еще раз промыть и снова залить. Затем грузди обязательно промойте, несколько раз, при этом меняя воду.
Чтобы убрать все токсины из грибов их нужно вымачивать около пяти дней, можно чуть меньше. Проверить, готовы ли грибы к посолке очень просто, нужно попробовать, нет ли горького привкуса, если он ушел, то все, можно солить.

Грибы разрежьте на кусочки и переложите в посуду, где будете солить (подойдет таз или эмалированное ведро). Чередуйте: слой грибов - слой соли, пока у вас не закончатся все грибы. Дальше уберите под пресс. Засолка будет длиться три дня. Все это время, грибы нужно будет периодически доставать и перемешивать. Потом разложите по стерилизованным банкам, укладывайте не просто так, а хорошенько спрессуйте. И поставьте в холодильник на 2 месяца до полной готовности.

2. Грузди соленые с листами капусты

Давний рецепт, которым пользовались наши бабушки, до сих пор актуален.
Ингредиенты:
- 5 кг груздей;
- 1 корень хрена;
- 1 головка чеснока;
- 20 листьев смородины;
- 20 вишневых листьев;
- 1 пучок свежего укропа;
- 8 капустных листьев;
- 1 стакан соли;

Как готовить:
Грузди чистим, моем, вымачиваем в подсоленной воде ночь (5 ст. ложек на ведро воды). После этого меняем воду и оставляем еще на 5 часов. Моем зелень и корень хрена, разбираем чеснок на зубцы, режем их напополам. Хрен режем на слайсы (тонкие ломтики).
Капустные листки тоже нужно помыть и порезать на две части. Выкладываем все в таз таким образом: сначала достаточно толстый слой грибов, затем специи, соль, капустные листья, и снова грибы. Накрываем крышкой и ставим под пресс на 48 часов, в холодильник не убираем, а два раза в день перемешиваем. Через два дня раскладываем по стерилизованным банкам, убираем в холод, вспоминаем про них через два месяца и можно есть.

3. Соленые грузди с репчатым луком
Ингредиенты:
- грузди, ведро 10 л
- лук репчатый
- соль крупная, полтора стакана

Приготовление:
Грибы чистим, если крупные режем, промываем несколько раз, складываем в таз.
Слой грибов чередуем со слоем лука, между ними солим. Затем месяц храним под прессом, в холоде. Потом раскладываем по стерилизованным банкам и отправляем в холодильник.

4. Соленые грузди в дубовых листьях

Ингредиенты:
-грузди, 1 кг
- соль, 3 ст. ложки
- чеснок, 5 долек
- пучок укропа с зонтиками
- листья дуба, 4 штуки
- листья вишни, 3 штуки
- листья хрена, 1 штук
- перец черный, 6 штук

Способ приготовления:
Грибы чистим, промываем несколько раз. Воду первый раз берем соленую (5 больших ложек на ведро воды), а потом пресную. Вымачиваем пять дней, меняем воду три раза в сутки минимум.
Выкладываем чеснок сразу в таз, в котором будете солить (или ведро). На дно кладем листья хрена. Затем выкладываем 2 слоя грибов (шляпками вниз), солим, выкладываем листья вишни, дуба, чеснок, зонтики укропа, затем снова слой грибов и так до верха. Сверху марля, затем плоская крышка и пресс. В таком виде грибы нужно оставить на месяц, затем разложить по стерилизованным банкам и убрать в холодильник.

5. Соленые грузди с горчицей
Вам понадобится:
- грузди, 1 кг
- чеснок 3 дольки
- укроп, 1 зонтик
- горчица в зернах, 1 ч. л.
- листья хрена
- соль, 2 ст. л.
- вода 0.5 литра
- перец, по вкусу

Способ приготовления
Грибы чистим, режем, вымачиваем как в предыдущих рецептах. Затем поместите в воду соль, горчицу, перец, листья хрена, укроп, грибы и поставьте на огонь. Доводим до кипения и варим еще 10 минут. Раскладываем по стерилизованным банкам, засыпаем чесноком, убираем в холодильник, уже через 10 дней можно есть.

6. Грузди в горячем рассоле
Ингредиенты:
- грузди, 1 кг
- лавровый лист, 2 штуки
- чеснок, 4 зубчика
- листья смородины, 5 штук
- укроп, 5 зонтиков

Способ приготовления:
Грибы чистим, вымачиваем до пяти дней. Для засолки используем только шляпки.
Рассол: размешиваем в литре воды три столовые ложки соли, ставим на огонь. Ждем, пока вода закипит, опускаем в нее грибы и варим полчаса, убирая пенку. Грибы вынимаем, промываем. Возьмите тару, в которой будете солить грибы, дно посыпьте солью, теперь уложите грибы шляпами вниз, примерно в 5 см толщиной.
Затем уложите специи и снова посолите. Укройте верх марлей и поставьте под пресс. Первые двое суток храним емкость при комнатной температуре, а затем убираем на месяц в холодильник.

7. Соленые грузди со сметаной
Нам понадобится:
- грузди
- зонтики укропа
- репчатый лук, 2 штуки
- зелень
- сметана, 150 граммов

Способ приготовления:
Грузди чистим и вымачиваем в воде четверо суток, воду сливаем два раза в день и наливаем новую. Затем промываем и начинаем засолку. Выкладываем слоями грибы, потом слой соли, потом снова грузди. Через пару слоев грибы идут пряности. И так по кругу. Верхний слой грибов хорошо просыпаем солью и убираем под пресс и в холодильник на полтора месяца После этого снова вымачиваем в прохладной воде. Перед подачей на стол добавляем сметану и лук.

Приятного аппетита!