РЖАНАЯ ЗАКВАСКА

Первый день: смешайте ржаную цельнозерновую муку (100 граммов) с водой, до получения густой консистенции, поставьте в тепло, предварительно накрыв.

Второй день: закваска должна начать пузыриться, ее надо подкормить мукой (еще 100 граммов), не забудьте добавить воды и снова убрать в тепло.

Третий день: понаблюдайте, как увеличилась закваска и стала пениться, проделываем те же манипуляции, что и во второй день - подкармливаем ржаной мукой и доливаем воды. Завтра у вас будет готовая закваска.

ИЗЮМНАЯ ЗАКВАСКА

Первый день: возьмите горсть изюма, измельчите его , добавьте 100 г ржаной муки и 100 мл воды, положите чайную ложку меда и столько же сахарного песка. Положите все в банку, накройте салфеткой, уберите в теплое место.

Второй день: процедите будущую закваску, подкормите мукой (4 столовые ложки), добавьте воды, перемешайте, чтобы напоминало по консистенции густую сметану и снова в тепло.

Третий день: у вас готовая закваска, ее можно разделить на две части, из одной готовить, а другую подкормить и убрать в холодильник.

ЗЕРНОВАЯ ЗАКВАСКА

Первый день: Возьмите стакан зерна (пшеницу ли рожь, в зависимости от того, какой хлеб собираетесь готовить) и замочите в воде, чтобы зерно проросло. Емкость укрыть полотенцем и поставить в тепло.

Второй день: проверьте, все ли зерно проросло, ели не все, то отложите до второй половины дня. Когда пророщенное зерно будет готово - смолите его, добавьте ржаную муку (две больших ложки), чайную ложку сахарного песка и уберите опять в тепло.

Третий день: закваска готова, можно разделить на пару частей, из одной готовить, а другую убрать в холодильник.

КЕФИРНАЯ ЗАКВАСКА

Возьмите простоквашу и подождите пару дней, пока она не начнет пузыриться. Когда она прокиснет и вода отделится добавьте ржаную муку, по консистенции закваска должна напоминать вам жидкую сметану. Накройте емкость марлей и оставьте в тепле на день.

Через 24 часа добавьте еще муки и хорошенько перемешайте до консистенции жидкого теста. Накройте и ждите полного созревания. Уже через несколько часов она запузырится и увеличится в размерах, - значит, можно добавлять в тесто.

ХМЕЛЕВАЯ ЗАКВАСКА

Первый день: возьмите сухие шишки хмеля (1 столовую ложку) и запарьте их в термосе вечером.

Второй день: утром отфильтруйте настой, перелейте в стеклянную банку (2 литра), добавьте сахарный песок (1 столовую ложку), положите ржаную муку так, чтобы получилась густая смесь, как жирная сметана. Накройте марлей, уберите в тепло.

Третий день: вы обнаружите, что закваска стала жиже и пенится. Снова подкормите закваску мукой до консистенции густой сметаны и уберите в тепло, накрыв марлей.

Четвертый день: перемешайте то, что получилось, добавьте воды (0.5 от объема закваски), снова подкормите мукой и перемешайте

Пятый день: продолжайте кормить закваску мукой и подливать воду.

Шестой день: закваска готова, можно ставить из части опару, а во вторую часть добавить муку и воду, размешать, убирать в холодильник.