Сибиряки и жители Дальнего востока первыми узнали о чудесных свойствах чайного гриба, хотя сначала он назывался вовсе не «чайный». Дело в том, что когда закончилась русско-японская война, военные возвращались на родину с такой необычной, для того времени вещью, и называли это не иначе, как «японский гриб».

Но вот только родиной его Япония не была, и сами японцы долгое время ничего о нем не знали.

Из этого названия только слово "гриб" верно передает суть - это доказали ученые уже гораздо позже.

Верхняя составляющая гриба - это целое поселение дрожжевых грибков и уксусно-кислых бактерий. Они соединены в одно целое. Но их состав очень нестабильный, как и нестабильны выделяемые ими вещества. Часть из них превращают этиловый спирт в уксусную кислоту, а другая составляющая перерабатывает сахар в глюконовую кислоту.

Для заварки «грибного чая» обязательно нужно использовать кипяченую воду, потому что она имеет в составе меньшее количество солей кальция. Дело в том, что глюконовая кислота, объединяясь с кальцием, создает глюконат кальция, который выпадает в осадок, а это не хорошо.
А грибки дрожжевого типа превращают сахар из раствора в спирт и углекислый газ, а это отличная питательная среда для уксусно-кислых бактерий.

В итоге, в «грибном чае» получается сложный состав: спирт, сахар, кислоты: лимонная, уксусная, глюконовая, щавелевая, пировиноградная. Но и это еще не все, «грибной чай» содержит витамины (С, Р, группы В), а так же ферменты, дубильные вещества, кофеин, красящие вещества и антибиотические вещества.

Ученые выяснили, что химический состав «чайного гриба» полезен для человека. Из него даже сделали медицинский препарат «бактериоцидин», который используют для лечения анаэробной дизентерии.

В середине прошлого столетия врачи рекомендовали «грибной чай», как помощника в лечении ангины. Им полоскали горло 10 раз в день и через сутки наступало облегчение.

Также «чайный гриб» применяют при лечении язвенного стоматита у детей.
Рекомендуют пить «грибной чай» и тем, кто страдает от гипертонии, потому что напиток снижает артериальное давление.

Приготовление напитка
В воду (трехлитровая банка), где развивался гриб добавляется настой чая и две столовые ложки сахара. Напиток настаивается максимум 2 недели при температуре не ниже 25° С.

Как вырастить чайный гриб
Добавьте сахар в крепкую заварку и поместить в тепло, через три дня появится масляная пленка на поверхности, а через 30-45 дней из нее вырастет чайный гриб.