Иван-чай, он же кипрей, он же копорский чай - самый популярный на Руси, им лечили 90% всех известных болезней. Это и профилактика новообразований, и лечение различных отравлений, мощная интоксикация, улучшение качества крови, помощь иммунитету, лечение головной боли, кипрей помогает при язве желудка, замедляет старение. По питательным свойствам и химическому составу иван-чай нередко сравнивают с морской капустой, но чтобы сохранить все эти свойства растения в чае, нужно уметь правильно его приготовить. Важны все этапы: от сбора, ферментации до правильной сушки и последующего хранения.

Чтобы сделать копорский чай, мало просто собрать траву иван-чай. Важнейшую роль играет процесс ферментации, то есть естественное брожение в течение двух суток. Именно этот момент и влияет на вкус и аромат будущего напитка. В этой статье собраны три различных способа ферментации.

1 Простой способ
После того, как окончательно высохнет утренняя роса (не раньше 10 часов утра) соберите листья и верхние цветы иван-чая. А если стоит жаркий день, то сбор кипрея лучше отложить до вечера. При сборе тщательно осматривайте листья, чтобы не попался лесной клоп. Он может испортить весь урожай.

Все что собрали хорошенько разминается вручную и плотно укладывается в стеклянную банку. После этого банки убираются в темное место на полтора дня. Затем банки открываются, а ферментированную траву разрыхляют и просушивают в духовке при температуре 95-110 градусов Цельсия.
Иван чай можно хранить три года в пластиковом контейнере с крышкой или в стеклянной банке в темном месте

2. Старинный способ
Возьмите льняной холст, слегка намочите его, отожмите, чтобы он был не сырой, а влажный. Разложите на нем траву иван-чай, но не больше, чем слоем в 3 сантиметра. Затем заверните рулетом очень плотно, завяжите веревкой, чтобы этот рулон не развязался. Хорошенько разомните руками в течение получаса, а затем оставьте на пару-тройку часов, это будет первый этап фермнтации.

После начальной ферментации трава приобретает приятный пряный аромат грушевого компота.

Если вы собираете нежные майские побеги, то они начинают ферментироваться еще во время сборки, достаточно плотно надавить на собранные листья Их можно сразу раскладывать по пластиковым контейнерам и оставлять на полтора дня в темном месте.
А если вы собираете иван-чай в начале августа, то листья перед ферментацией нужно как следует промять, пока они не дадут сок, потому что они более плотные. Затем закройте влажной тканью и оставьте ферментироваться на 8 часов.

Вы поймете, что пора сушить, трава на ощупь будет похожа на мягкую резину.
Сушить можно на противне при 100 градусах, периодически перемешивая. А в конце сделать температуру побольше, чтобы прокалить траву. Это благотворно скажется на аромате и вкусе будущего чая.

Если положить на дно духовки пару глиняных кирпичей, получится эффект «русской печи». Они выравнивают температуру в духовке и выделяют инфракрасные лучи.

Сушить можно 2 часа, все, чай готов!

3. Ферментация под гнётом в собственном соку
После того, как вы собрали листья и верхушки побегов, разделите весь объем на две равные части. Первую пустим на сок, при помощи соковыжималки. Заранее будьте готовы к тому, что сока получится немного.
Этим соком заливаем вторую часть травы. Лучше всего это делать в керамической емкости.
Ставим под гнет, весом в 20 килограммов и ферментируем в течение трех дней. То что получилось сушим в духовке при температуре 90 градусов Цельсия, так создается цельная пластина.

Не стоит выпивать в день больше 4 чашек иван-чая, время заваривания от 40 минут до 4 часов на ваше усмотрение.