Ингредиенты:
- кабачки, 3 килограмма
- морковь, 1 килограмм
- лук, 1 килограмм
- томатная паста, 4 столовых ложки
- уксус, 1 столовая ложка (концентрация 70%)
- соль, 2.5 столовых ложки
- растительное масло, 500 мл
- сахар по вкусу

Способ приготовления:
Овощи помыть, почистить, нарезать произвольно. Отварить, последовательно морковь, кабачки, лук. Варить не до готовности, а чтобы они немного размякли. Остывшие овощи провернуть в мясорубке. Воду после вареных овощей не сливайте.

Воду после отварных овощей смешайте с растительным маслом, добавьте томатную пасту, положите в глубокую сковородку и тушите в этой смеси овощи примерно 1 час. После этого необходимо добавить уксус, соль и сахар и потушить еще полтора часа.

Простерилизуйте банки положите в них еще горячую кабачковую икру, закатайте крышками, переверните вверх дном укутайте и оставьте до полного остывания.

Из такого количества продуктов получается примерно 4.5 литра вкуснейшей кабачковой икры.
Приятного аппетита!