Этот традиционный соус грузинской кухни готовят из алычи, подойдет для его приготовления и обыкновенная слива, только обязательно кислая. Необыкновенный аромат и ни с чем не сравнимый вкус способны преобразить любое, даже самое обычное блюдо. Ткемали хорошо сочетается как с мясом, так и с рыбой, птицей. Его используют при приготовлении гарниров и супов.

Для приготовления понадобится:
- сливы, 2 килограмма
- кориандр молотый
- перец красный горький
- приправа хмели-сунели
- перец красный сладкий
- мята
- чеснок
- сахар
- зонтики укропа
- вода

Пропорции специй зависят от ваших вкусовых предпочтений, нет четких норм.

Способ приготовления:
Сливу пропойте, переложите в кастрюлю, залейте водой таким образом, чтобы вся слива оказалась под водой. Поставьте на медленный огонь и варите примерно 20 минут под крышкой, пока вся слива не станет мягкой.

Понять, что слива сварилась очень просто, она начнет лопаться, с нее будет слезать кожица. В этот момент нужно снять кастрюлю с огня, аккуратно слить воду, а всю сливу отбросить на сито и перетереть таким образом, чтобы у вас осталась только мякоть в виде пюре, без косточек и кусочков шкурки.

После этого добавьте в сливовое пюре соль и сахар, а также веточки укропа и мяты, варите на маленьком огне минут 10, при этом соус надо часто мешать.

Теперь пришло время добавить все остальные специи, а зелень и чеснок пошинкуйте и перемешайте в блендере до однородной массы. Теперь их тоже можно добавить в соус. Все вместе варится еще 5 минут и разливается по стерилизованным банкам. Переверните банки вверх дном, укутайте до полного остывания, потом можно убрать в прохладное место.
Приятного аппетита!