Соленые огурцы из бочки многие считают более полезными, чем маринованные, а уж какой у них вкус и хруст!

Но это возможно, только если соблюдать все правила засолки, о них и пойдет речь ниже:

1. Чтобы огурцы получились хрустящими, нужно использовать мелкие огурцы (меньше 10 сантиметров), которые вы только что собрали. Если хотите равномерный засол, то и огурцы подбирайте по размеру примерно одинаковые.

2. Для естественного брожения огурцов лучше воспользоваться именно дубовой бочкой, если ее нет, то подойдет и липовая. Обязательно используйте специи:
- чеснок, 0.3 кг
- укроп, 3 кг
- хрен, 0.5 кг
- листья черной смородины, 0.5 кг
- петрушка, 0.5 кг

(пропорции для 100 кг огурцов)

3. Сначала огурцы нужно залить на три часа водой. Воду обязательно берите холодную.

А бочку перед использованием обязательно помыть и обдать кипящей водой.
Бочку необходимо хорошо просушить. Чтобы плесень в бочке точно не завелась, ее нужно натереть чесноком с солью.

Смешайте все специи в кастрюле и раз делите на три части. Одну из таких частей положите на дно бочки. Затем засыпается половина всех огурцов и новый слой специй, когда все огурцы окажутся в бочке - их снова покрывают слоем специй.

4. Для рассола берут 10 литров родниковой воды и -.8 кг соли. Раствором нужно залить все огурцы, бочка должна быть полной, огурцы - покрыты рассолом.

Затем, закройте бочку крышкой и уберите в темное и прохладное место на 60 дней.

5. В липовую бочку обязательно кладут дубовые листья.

Важно: если не получилось собрать огурцы одного размера, то сначала укладывайте крупные, а ближе к краю бочки самые мелкие.

Чтобы в бочке не завелась плесень, раз в 14 дней открытую бочку посыпают сухой горчицей.