Катран можно приготовить разными способами: в свежем виде, в вареном виде, в качестве соуса или консервов. Вот несколько рецептов, которые помогут в полной мере раскрыть вкус катрана.

Горячий соус

Ингредиенты:
- желтки куриные, 2 штуки
- сметана, 1 стакан
- катран, 100 мл в тертом виде
- сахарный песок, 1 чайная ложка
- лимонный сок, 1 чайная ложка
- соль, по вкусу

Как готовить

Катран натереть на терке, отделить желтки от белков, добавить сметану и катран, поставить кастрюлю на медленный огонь и варить до загустения, все это время перемешивать соус. После того, как выключите огонь, добавьте лимонный сок и сахар с солью.

Холодный соус

Ингредиенты:
- крошки белогохлеба, 100 мл
- тертый катран, 100 мл
- сметана, 1 стакан
- сахарный песок, 1 чайная ложка
- соль, по вкусу
- уксус, 1 столовая ложка

Как готовить

Смешайте хлебные крошки со сметаной, добавьте уксус и перемешайте веником. Положите в массу тертый катран, и сахарный песок с солью.

Подлива из катрана

Ингредиенты:
- катран тертый, 100 граммов
- сливочное масло, 50 граммов
- мука, 40 граммов
- мясной бульон, 250 мл
- сметана, 200 граммов
- желтки куриные, 2 штуки
- соль
- сахарный песок
- уксус

Как готовить

Масло растопить, смешать с мукой и мясным бульоном, поставить на огонь и дать закипеть. Катран натереть на терке, сбрызнуть уксусом и смешать со сметаной. Добавить соль, сахарный песок и уксус по вкусу, ввести желтки и перемешать в единую массу. Подавать с отварным мясом.

Катран отварной

Отваривают молодые листья и стебли, предварительно отбеливают.
Варят катран в соленой воде. В готовый отварной катран добавляют сливочное масло и сухари. Такое блюдо можно подавать в качестве гарнира к мясу и рыбе.