Квашенная капуста

Капуста по этому рецепту получается вкусной, ароматной и хрустящей.

Ингредиенты:
- белокочанная капуста
- морковь, 2 моркови на килограмм капусты
- соль, 25 граммов на килограмм капусты
- тмин
- лавровый лист
- перец горошком

Способ приготовления:
Сначала подготовьте капусту, для этого необходимо снять все верхние листочки и удалить кочерыжку. (пропорции продуктов указаны уже для подготовленной капусты).

Нашинкуйте капусту достаточно мелко и переложите в большую емкость. Туда же отправьте помытую, почищенную и потертую на крупной терке морковь.
Затем засыпьте необходимое количество соли и перетрите капусту с солью.
Во время этой процедуры количество капусты существенно уменьшится, почти в два раза, зато она даст сок.

В емкость для засолки (она обязательно должна быть сухой) обязательно положите на дно целые листья капусты. Капусту нужно не просто выложить, а плотно прижать ее. Каждый слой капусты можно сдобрить небольшим количеством специй: тмином, лавровым листом, перцем.

Если капусту плотно приминать, то в кастрюлю, объемом 10 литров помещается целый таз шинкованной капусты. Сверху капусту тоже необходимо покрыть целыми листами. Закрываем кастрюлю подходящей по диаметру тарелкой и ставим сверху гнёт.

Учтите, что капустный сок может политься через край, поэтому обязательно использовать какой-нибудь поддон.

Капуста остается дозревать в теплом помещении, но каждые два дня ее нужно протыкать деревянной палкой, чтобы выпустить газ.
Уже через неделю квашеная капуста будет готова.
Приятного аппетита!