Баклажаны имеет шикарный запас витаминов и других полезных веществ в своем составе: это и клетчатка, и полезные сахара, пектин, калий, фосфор, кальций, магний, железо , натрий, аскорбиновую кислоту, витамины группы В, витамин РР. Их можно есть и не бояться за фигуру, используются даже в диетическом питании, потому что относятся к низкокалорийной пище, в 100 граммах этого полезного овоща содержится всего 28 килокалорий

Для приготовления греческой закуски из баклажанов, которая называется «манзаны» понадобятся следующие продукты:

- баклажаны, 3 килограмма
- морковка, 1 килограмм
- сладкий перец, 400 граммов,
- петрушка, 100 г
- чеснок, 100 г
- соль, по вкусу
- растительное масло для жарки

Способ приготовления:
Баклажаны нужно помыть, очистить от плодоножки, сделать продольные надрезы в середине и отварить в подсоленой воде до готового состояния (5-7 минут). После этого баклажанам нужно дать остыть, для этого их кладут в холодную воду. Потом овощи необходимо выложить на противень и прижать разделочной доской, сверху поставить гнёт, через какое-то время из баклажанов выйдет лишняя жидкость.

За это время можно приготовить начинку: морковь потереть на крупной терке, положить в казан, на котором предварительно разогрето растительное масло, на большом огне тушить максимум 10 минут. Болгарский перец нарезать соломкой, чеснок раздавить под прессом, петрушку тоже мелко порезать, смешать все компоненты начинки и посолить по вкусу.

В разрез на баклажанах добавляется начинка, потом баклажаны плотно укладываются в кастрюлю. Сверху ставим гнёт и забываем про баклажаны на три дня.

После этого раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем крышками.
Приятного аппетита!