Рецепт наипростейший, но от этого не менее вкусный. Кроме того, кабачковая икра, приготовленная таким способом очень хорошо храниться, правда долго стоять ей не придется - дети и взрослые эту икру просто обожают.

Ингредиенты:
- кабачки, 3 килограмма
- томаты, 2 килограмма
- лук репчатый, 1 килограмм
- морковь, 1 килограмм
- сахар, 4 столовые ложки
- соль, 2 столовые ложки
- уксус, концентрация 9%, 2 столовые ложки

Способ приготовления:
Овощи помыть и почистить и измельчить в блендере или можно пропустить через мясорубку. Затем овощи обжаривается на растительном масле до тех пор, пока не станут мягкими. Причем каждый компонент будущей икры обжаривается отдельно, потому что им сем требуется разное время. Затем снова пропустить через мясорубку и добавить сахар, соль, уксус, на медленном огне варить все еще не менее часа, а лучше 90 минут.

Разлить все по стерилизованным банкам, закатать крышками, перевернуть вверх ном до полного остывания, а потом можно убирать в прохладное место.