Ингредиенты:
- баклажаны, 2 килограмма
- сухая белая фасоль, 0.5 килограмма
- томаты, 1.5 килограмма
- болгарский перец, 0.5 килограмма
- морковь, 0.2 килограмма
- чеснок, 70 граммов
- соль, 2 столовые ложки
- сахар, 1.5 стакана
- уксус, концентрация 9%, 100 мл
- растительное масло, 0.5 литра

Пропорции рассчитаны для 6 литров салата

Способ приготовления
Сначала замочите на ночь фасоль, а утром доварите до состояния альденте.
Проверните в мясорубке томаты с чесноком.

Теперь помойте и порежьте баклажаны и перец, лучше всего резать кубиками со стороной в 3 2 сантиметра.

Помойте, почистите и натрите морковь на терке для корейской моркови или просто на крупной терке.

Томатная паста с чесноком еще не готова, в нее нужно добавить уксус, растительное масло, соль\сахар и прокипятить. Теперь смешайте все овощи с томатной пастой, возьмите большую кастрюлю и варите овощную смесь примерно 50 минут, перемешиайте часто.

Заранее простерилизуйте банки и пока банки теплые, разлейте в них салат.
Закатайте салат крышками, переверните вверх дном и укутайте. Убирайте в прохладное место только, когда салат полностью остынет.
Приятного аппетита!